Karl Schmid ist Oberbayer und passionierter Metzgermeister. Von Kindesbeinen an wurde ihm in der elterlichen Metzgerei mit Gastwirtschaft der verantwortungsvolle Umgang mit Fleisch vermittelt. Schmids Begeisterung für die Natur und die Jagd findet Ausdruck in seinem EU-zertifizierten Wildzerlegebetrieb. In Seminaren und Jagdreisen stellt er sich die Aufgabe, höchst Verantwortungsbewusst mit Tieren als hochwertigen Lebensmitteln umzugehen und jedes Tier komplett - nose to tail - zu verarbeiten und zu veredeln.